집에서 누룩 만들기, 막걸리 만들기 T1776

집에서 누룩 만들기, 막걸리 만들기

4 누룩 막걸리 만들기 4P.docx

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고지 [일본어] koji 麴 ;

쌀, 보리, 밀 따위의 곡식에 곰팡이 같은 사상균을 불리고 늘려서 만든 효소.

⇒ 규범 표기는 미확정이다.

 

누룩이 있어야 집에서 막걸리를 만들수 있으니, 먼저 누룩 만드는 방법을 알리고

그 다음에 막걸리 만드는 방법을 올린다.

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#막걸리용, 집에서 쌀누룩 만들기,

 

막걸리 빚는 누룩, 집에서 손쉽게 누룩 만드는 법

4.49;

https://www.youtube.com/watch?v=wb9Hpi00DrY

 

 

Natural lactobacillus. Making rice yeast-making natural lactobacillus

6.02;

https://www.youtube.com/watch?v=TxhC0OiixGs&list=PLr_YtTfOoUc94svSEI2qygpLWilzqcyz1

 

 

이 영상 하나면 쌀누룩 만들 수 있다, 코지,입국,쌀누룩만들기

14.06;

https://www.youtube.com/watch?v=X7BPyqvq7MI

 

 

11.56; 쌀누룩의 놀라운 비밀 레시피

"Amazing secret recipe of rice yeast"

https://www.youtube.com/watch?v=CQ8zhyYAogk

 

 

쌀누룩 만들기,

4.35;

https://www.youtube.com/watch?v=08LhO5EwwcI

 

 

누룩 5.15;

https://www.youtube.com/watch?v=p_lN0CJEfMU

 

 

누룩 7.09;

https://www.youtube.com/watch?v=7Euwmm-0yfk

 

 

한국어 누룩, macrobiotic malted rice,

6.29;

https://www.youtube.com/watch?v=wtmPRLDPH8k

 

 

양조장 누룩방에서 누룩만들기,

6.17;

https://www.youtube.com/watch?v=9LfhRHItBMw

 

 

누룩 3.31;

https://www.youtube.com/watch?v=iiLB806lnu8

 

 

14.08; 전통방식 밀누룩 만드는법. #전통주 #누룩 #밀누룩

https://www.youtube.com/watch?v=mwnuyJ0xBYs

 

 

6.30; 쌀누룩 만들기 황국균 사용한 발효 음식 일흔집밥

https://www.youtube.com/watch?v=wtmPRLDPH8k&t=49s

 

 

막걸리용 누룩은 통밀을 굵게 갈아 물과 반죽 후 30~35℃에서 48시간~수일간 곰팡이를 배양하여 만든다.

재료: 굵게 빻은 통밀(또는 쌀가루), 물(통밀의 약 25%). 과정: 반죽을 빚어 보자기에 싸서 발로 밟아 공기를 빼고(차 성형) 30도 이상에서 노란 곰팡이가 피도록 3~7일 건조하여 법제(햇볕에 말림) 후 사용합니다.

 

*막걸리용 누룩(쌀누룩/전통누룩) 만들기 레시피,

재료 준비: 5~6분 도로 도정한 쌀(혹은 찹쌀) 600g을 3~6시간 불린 후, 40분간 찌고 20분 뜸을 들여 고두밥을 짓습니다.

 

반죽 및 성형: 고두밥을 체온 정도로 식힌 후, 소량의 물과 함께 누룩 균(법제한 신누룩)을 섞어 트레이에 놓고 눌러 빚습니다. 반죽은 너무 질지 않게 쌀가루와 물의 비율을 4:1 정도로 합니다.

 

발효 (배양): 빚은 누룩을 30~35℃의 따뜻한 곳에서 약 48시간 동안 발효시킵니다.

 

건조 (법제): 곰팡이가 노랗게 피어나면 2일 이상 햇볕에 건조하여 잡균을 없애고 향을 높이는 법제 과정을 거칩니다.

 

TIP: 누룩은 밀 껍질까지 함께 간 가루를 사용하여 곰팡이 균을 배양하며, 발효 공간의 습도는 50~60%가 적당합니다.

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#막걸리 만들기, 집에서,

 

15.16; 백종원 집에서 빚는 우리 술 우리 막걸리,

https://www.youtube.com/watch?v=u1m21zlfVLo

 

 

15.15; 찹쌀, 누룩, 생수 3가지로,

https://www.youtube.com/watch?v=gk7ioSC7sF4

 

 

실내에서 6일 완성, 무첨가 고급 막걸리 만드는 방법

6.51;

https://www.youtube.com/watch?v=zqGCSGnV5fo

 

 

8.49;

https://www.youtube.com/watch?v=IDLztWoXKv4&t=4s

 

 

12.33; 아래 12,33 같은 동영상,

https://www.youtube.com/watch?v=dTaUH5OMV1A&t=5s

 

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집에서 막걸리는 찹쌀(또는 멥쌀) 1kg, 누룩 100~200g, 물 1.5~2L를 기본 재료로 빚습니다. 쌀을 씻어 3시간 이상 불린 후 고두밥을 찌고 완전히 식혀 누룩, 물과 섞어 소독한 용기에 담습니다. 20~25°C 온도에서 5~7일간 발효하며, 초반 3일간 매일 저어준 후 거르면 완성됩니다.

8.49;

https://www.youtube.com/watch?v=FNVibUqudd8

 

 

1. 재료 준비 (기본 비율: 쌀 1kg 기준)

쌀: 찹쌀 또는 멥쌀 1kg (찹쌀이 더 달고 진함)

누룩: 밀 누룩 100g~200g (전체 쌀 중량의 10~20%)

물: 생수 또는 끓여서 식힌 물 1.5L~2L

선택: 효모(이스트) 3g (발효를 빠르게 함)

 

2. 만드는 순서

쌀 씻기 및 불리기: 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻고 3시간~10시간 이상 충분히 불린 후 1시간 동안 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

12.40 "충분히 불려야 성공할 수 있다"

https://www.youtube.com/watch?v=fvUIrJhI0Ck

 

 

고두밥 짓기: 찜기에 면보를 깔고 불린 쌀을 넣어 40~50분간 찌고, 20분 정도 뜸을 들입니다

0.53; 고두밥을 찌는 영상,

https://www.youtube.com/live/Mp3v8PWOWXA

 

 

식히기 (가장 중요): 찐 밥(고두밥)을 넓게 펼쳐 25°C 이하로 완전히 식힙니다. 뜨거우면 누룩균이 죽습니다

1h 08.50; 식힌 고두밥,

https://www.youtube.com/watch?v=I2-zZVSk-ps

 

 

버무리기: 식힌 고두밥, 누룩, 물을 잘 섞어 30분 이상 손으로 치대며 버무립니다

12.33; 손으로 30분 이상 치대면 발효가 빠르다

https://www.youtube.com/watch?v=dTaUH5OMV1A

 

 

발효하기: 열탕 소독한 유리병이나 항아리에 담아 입구를 면보로 덮고, 20~25°C의 따뜻한 곳에서 5~7일간 발효합니다.

 

저어주기: 발효 1~3일 차까지는 하루에 한 번씩 소독한 주걱으로 저어줍니다.

 

거르기 및 보관: 뽀글거리는 탄산이 줄어들면 술지게미를 체나 배주머니로 걸러내고, 취향에 따라 물을 섞어 농도를 조절한 후 냉장 보관하며 마십니다

8.49; 술지게미 거르는 과정,

https://www.youtube.com/watch?v=IDLztWoXKv4

 

 

※ 성공 팁,

소독: 모든 용기와 손은 깨끗이 소독해야 잡균이 생기지 않습니다.

온도: 24~26°C 유지가 가장 좋으며, 너무 추우면 발효가 늦어집니다.

발효 용기: 플라스틱 병이 유리병보다 탄산 압력에 강해 보관하기 좋습니다.